Meza Malonga: 아프리카 퓨전 음식의 물결

Meza Malonga: 아프리카 움식이야기

Meza Malonga: 아프리카


계단을 올라 메자 말롱가(Meza Malonga) 안으로 들어서는 순간 시크하고 미니멀한 다이닝룸으로 시선을 끌었다. 흰색 벽돌 벽은 잎이 많은 식물, 대담한 그림, 장식용 박, 구슬로 장식된 목걸이, 짠 바구니 및 아프리카 대륙 전역의 토기 도자기를 장식하는 나무 선반으로 강조되었습니다. 창문을 열면 낮에는 선명한 녹색, 밤에는 집들의 반짝이는 불빛으로 빛나는 키갈리의 무성한 언덕 너머로 매혹적인 전망이 펼쳐집니다. 소울풀한 가사와 ngoni(전통적인 말리 현악기)의 낮은 스트럼이 배경에 울려 퍼지면서 몇 개의 나무 테이블이 친밀한 공간에 펼쳐져 있었습니다.

“Meza Malonga는 레스토랑이 아니라 사람들이 음식을 맛보기 위해 오는 집입니다.” 셰프 Dieuveil Malonga가 저를 환영하며 말했습니다. 르완다 키갈리(Kigali)의 레메라(Remera) 지역의 조용한 거리에 자리 잡은 이곳은 또한 아프리카 문화가 스며든 음식과 스토리텔링의 혁신적인 합성입니다.

Meza

반투족 언어로 메자는 “테이블”을 의미합니다.

그렇다면 Malonga의 테이블에는 무엇이 있습니까? 매일 신선한 제철 재료로 만든 다채로운 작품이 새롭게 등장합니다. 셰프가 범아프리카 요리에 대한 개념을 구체화함에 따라 메뉴는 계속해서 진화하고 있습니다. 섬세한 흰색 모링가 꽃과 휘핑된 아보카도 크림을 얹은 수수 빵부터 땅콩 장아찌를 뿌린 새우에 이르기까지 신중하게 선별된 각각의 코스는 아프리카에 대한 한두 가지 이야기를 들려줍니다.

가뭄에 강한 모링가 식물은 아프리카(및 아시아)가 원산지입니다. 장상 종자는 카메룬이 원산지입니다. 새우는 케냐
몸바사 해안에서 조달됩니다. 그리고 수수는 에티오피아에서 5,000년 된 뿌리를 가지고 있습니다.

Malonga는 Maasai, Bantu 및 Xhosa 부족의 다양한 풍미, 재료, 역사 및 생태계를 해석하여 아프리카 퓨전 미식 경험을
선사할 때 그 밖의 사람들의 요리 영향을 혼합합니다. 그의 요리 정신: 대륙 전역의 토착 재료를 원래 할머니가 만든
요리법에 통합하고 현대적인 기술을 사용하여 향상시키는 것입니다.

“Meza Malonga를 운영하면서 내가 가장 좋아하는 부분 중 하나는 아프리카 요리를 아는 사람들이 내 음식이 어렸을
때 할머니가 만든 음식을 떠올리게 한다고 말하는 것입니다.”라고 Malonga가 말했습니다. “그것은 나에게 너무 놀랍습니다.”

내 눈은 밝은 주황색, 분홍색 및 노란색 액체로 채워진 유리병 줄에 이끌렸습니다. Malonga는 “이것은 아직 준비되지 않은 실험입니다. “우리는 패션프루트, 나무토마토[깊은 붉은색을 띠고 자두를 닮은 르완다 현지 과일] 및 기타 현지 과일 주스를 발효하고 있습니다. 이 프로젝트를 위해 르완다에서 찾은 오래된 조리법을 사용합니다. 수수, 옥수수, 바나나 및 기타 과일을 발효시키는 방법.”

지금까지 그는 카메룬의 음봉고(악어 고추라고도 함) 또는 수수와 같은 향신료로 과일과 곡물을 최대 일주일 동안 발효시키는 전통적인 과정을 따라 25가지 이상의 재료를 실험했습니다. 향신료를 제거한 후 그는 지금까지 알코올이 된 액체를 저온 살균합니다. 결국 Malonga는 이러한 홈메이드 주류를 음식 코스와 짝을 짓기를 희망합니다.